Сообщений в теме: 699

[western]

Ганс (11.1.2009, 0:06) писал:

Ага.

Вижу ,что вещь,СПАСИБО! Готовлю сам(люблю для семьи и друзей),но полезные подсказки всегда в цене!

[Svetuliia]

Собираю щучью икру и печень потом делаю небольшие котлетки и все это обваливаю в муке в которой уже есть соль, укроп и молотый перчик. Потом всё это жарю с луком на подсолнечном масле. Всё это вкусно но уже поднадоело. Вот и посоветуйте как вы готовите свежую или мороженную икру.

[Korvin]

Может кто подскажет, как можно избавиться от специфического щучьего запаха ???

[western]

Korvin (12.1.2009, 9:02) писал:

Может кто подскажет, как можно избавиться от специфического щучьего запаха ???

Чуть раньше писал про приправы... Чеснок ,но только сущёный(на центр.рынке в приправах),натёртый мелко,но только не свежий(очень горько получится)

Для Ганса Серёга хотел на щуке ножичек проверить,но видно не судьба      Буду над мальками издеваться!

[Ганс]

western (12.1.2009, 10:07) писал:

Для Ганса attachment Серёга хотел на щуке ножичек проверить,но видно не судьба      Буду над мальками издеваться!

Считай это генеральной репетицией перед премьерой

[western]

Осталось лишь премьеры дождаться

[kasatik]

western (12.1.2009, 21:34) писал:

Осталось лишь премьеры дождаться

Давай Димка учись потом меня научиш

[western]

kasatic1971 (12.1.2009, 23:14) писал:

Давай Димка учись потом меня научиш

У тебя жена как я понял рыбу готовит,а её учить не надо,кого угодно сама научит   

[Сява]

Korvin (12.1.2009, 9:02) писал:

Может кто подскажет, как можно избавиться от специфического щучьего запаха ???

в старых рецептах рекомендуют влить карпу в жабры ложечку уксуса, для устранения запаха.

[sergr]

Korvin (12.1.2009, 9:02) писал:

Может кто подскажет, как можно избавиться от специфического щучьего запаха ???

Цитата

в старых рецептах рекомендуют влить карпу в жабры ложечку уксуса, для устранения запаха.

Если речь идёт о том запахе когда рыба тиной (болотом) отдаёт..., то самое простое и неоднократно проверенное мною средство это - промыть рыбу (любую) в крепком соляном растворе.
Но в Клязьме щука тиной не пахнет..., и если не нравиться просто своеобразный запах щуки или карпа..., то единственное средство как мне кажеться - это готовить соответствующие блюда из данных видов рыб.
Так например если судака у меня дома просто бывают жарят, то щуку предпочитают готовить под маринадом, ну или в ухе, котлетах - щука замечательна.
Карпа у меня дома силком есть не заставишь, а вот если из него готовится "Хе" или "Халасли" - то съедят вместе с пальцами.

[МитричЪ]

sergr (13.1.2009, 16:05) писал:

Если речь идёт о том запахе когда рыба тиной (болотом) отдаёт..., то самое простое и неоднократно проверенное мною средство это - промыть рыбу (любую) в крепком соляном растворе.
Но в Клязьме щука тиной не пахнет..., и если не нравиться просто своеобразный запах щуки или карпа..., то единственное средство как мне кажеться - это готовить соответствующие блюда из данных видов рыб.
Так например если судака у меня дома просто бывают жарят, то щуку предпочитают готовить под маринадом, ну или в ухе, котлетах - щука замечательна.
Карпа у меня дома силком есть не заставишь, а вот если из него готовится "Хе" или "Халасли" - то съедят вместе с пальцами.

Хе и Халасли рецепт в студию

[Korvin]

sergr (13.1.2009, 16:05) писал:

Если речь идёт о том запахе когда рыба тиной (болотом) отдаёт..., то самое простое и неоднократно проверенное мною средство это - промыть рыбу (любую) в крепком соляном растворе.
Но в Клязьме щука тиной не пахнет..., и если не нравиться просто своеобразный запах щуки или карпа..., то единственное средство как мне кажеться - это готовить соответствующие блюда из данных видов рыб.

Сергей, в то м то и дело, что я имею ввиду запах не тины, а своеобразно-специфический, только щуке присущий запах... и пахнет она не только жабрами, но и всё мясо с этим привкусом...
Котлеты как то делать в том году, таже хрень, воняют щукой ...
Где то на каких то форумах читал, что её отмачивают в каких  то там растворах и привкус этот щучий пропадает... вот только не помню в каких именно растворах  

[Aндрюха]

Цитата

Где то на каких то форумах читал, что её отмачивают в каких то там растворах и привкус этот щучий пропадает... вот только не помню в каких именно растворах pardon.gif

Известно в каких, в серной кислоте, в формалине, можно еще в бензе 95-м попробовать. Запах щучий должен уйти.

[western]

Aндрюха (13.1.2009, 18:02) писал:

Известно в каких, в серной кислоте, в формалине, можно еще в бензе 95-м попробовать. Запах щучий должен уйти.

Ну вот   Взял и всё испортил    На самом деле,я как то не чувствую неприятный запах щуки,свежевыловленную,можно и не вымачивать ,просто грамотно приготовить,ведь родственники твои едят
,причём с удовольствием(с твоих же слов)    и их всё устраивает

[Снежный]

Андрей и ЛМ - выпейте ЯДу! Чес слово - нихера полезного от вас в этой теме нет. По поводу щуки. Мой дед говорил, что раньше, при поимки крупной (5-10 кг) щуки или такого же леща - им вырезали брюхо и его зажаривали - все остальное свиньям. Но это тогда...Насчет специфического запаха: ликвидатор - это уксус (или лимон, или лайм). Придание нужного вкуса - специи. Необходимо подобрать те специи, которые нравятся  именно вам и усилить их. Есть рецепт проще - готовить с майонезом - там уже и так много чего есть, кстати - майонез - один из лучших ингибиторов как запаха, так и вкуса. С уважением.

[littlemouse]

я думаю, что некоторым бесполезно объяснять, что каждый рыбб имеет свой индивидуальный вкус и запах. Именно поэтому они все такие разные в кулинарном смысле. Именно поэтому кто-то любит хека, а кто-то иваси.
Так вот. Раз и навсегда объясняю свою позицию. ЩУКА - ОДНА ИЗ САМЫХ НЕВКУСНЫХ РЫБ НАШЕЙ МЕСТНОСТИ! ИМХО.
Как бы не старались наши жоны и какими бы хитрыми лаймами и уксусами ни обрабатывали эту бестию, но ее родной вкус - есть ее родной вкус, и речь только лишь об этом.
Все. Пошол пить йад, Снег, наливай!  

[western]

Снежный (13.1.2009, 23:57) писал:

Андрей и ЛМ - выпейте ЯДу! Чес слово - нихера полезного от вас в этой теме нет. По поводу щуки. Мой дед говорил, что раньше, при поимки крупной (5-10 кг) щуки или такого же леща - им вырезали брюхо и его зажаривали - все остальное свиньям. Но это тогда...Насчет специфического запаха: ликвидатор - это уксус (или лимон, или лайм). Придание нужного вкуса - специи. Необходимо подобрать те специи, которые нравятся  именно вам и усилить их. Есть рецепт проще - готовить с майонезом - там уже и так много чего есть, кстати - майонез - один из лучших ингибиторов как запаха, так и вкуса. С уважением.

Ну наконец то гурман подоспел,а то уже не знаешь как за щуку и заступиться,ну если уж бывает сильная алергия на сей продукт,а домой уже принёс,отдай соседям,век будут помнить, хорошими словами вспоминать,а самого рыболова  всякой другой вкуснякой накормят,вот и вся проблема,что с щучьим специфическим запахом делать      И чё я раньше не догадался!?

littlemouse (14.1.2009, 0:07) писал:

я думаю, что некоторым бесполезно объяснять, что каждый рыбб имеет свой индивидуальный вкус и запах. Именно поэтому они все такие разные в кулинарном смысле. Именно поэтому кто-то любит хека, а кто-то иваси.
Так вот. Раз и навсегда объясняю свою позицию. ЩУКА - ОДНА ИЗ САМЫХ НЕВКУСНЫХ РЫБ НАШЕЙ МЕСТНОСТИ! ИМХО.
Как бы не старались наши жоны и какими бы хитрыми лаймами и уксусами ни обрабатывали эту бестию, но ее родной вкус - есть ее родной вкус, и речь только лишь об этом.
Все. Пошол пить йад, Снег, наливай!  

А про иваси ты не зря вспомнил,рыба из детства,прямо настальгию пробудил! А яд теперь коньяком называют?       

[SARGpro33]

рыба как рыба
вы чо хотели шоб щука со вкусом форули была чтоле..
нармальная катлета)))

[kasatik]

western (12.1.2009, 23:21) писал:

У тебя жена как я понял рыбу готовит,а её учить не надо,кого угодно сама научит   

Готовит она (да и я иногда), а вот разделываю и чищу я... вот и хотелось бы что вы в реале показали как филе снимать с щуки.

[doktor]

Гоша_33 (6.1.2009, 21:24) писал:

Извини за формат,но по другому из этой программы не копируется

Гоша 33,спасибо тебе огромное!

[western]

Щучьи драники


В фарш сделаный из щуки и свининки(шпиг) с луком,посолить поперчить и  чеснока туда,потом  добавляем сливочное масло(убираем в холодильник! Натираем на самой мелкой тёрке(иначе не прожарится)картошку и лук,немного сверху пищ.соды(чтоб картошка не потемнела)добавляем муки,молока и перемешиваем интенсивно ,не забыв добавить яйцо(ну всё как для оладушек,но не очень жидко,как сметана),потом бац ложку на горячую сковородку ,достаём наш фарш,делаем колбаску,и кладём на оладушек,а сверху ещё одну ложку бамс,тесто должно фарш закрыть,поджарилось,перевернули,без сметаны есть не рекомендую(хоть я её в чистом виде и не люблю)Но мои оценили на пять с плюсом!Рецепт не из книжек,а придуманый и провереный!

[Снежный]

littlemouse (14.1.2009, 0:07) писал:

я думаю, что некоторым бесполезно объяснять, что каждый рыбб имеет свой индивидуальный вкус и запах. Именно поэтому они все такие разные в кулинарном смысле. Именно поэтому кто-то любит хека, а кто-то иваси.
Так вот. Раз и навсегда объясняю свою позицию. ЩУКА - ОДНА ИЗ САМЫХ НЕВКУСНЫХ РЫБ НАШЕЙ МЕСТНОСТИ! ИМХО.
Как бы не старались наши жоны и какими бы хитрыми лаймами и уксусами ни обрабатывали эту бестию, но ее родной вкус - есть ее родной вкус, и речь только лишь об этом.
Все. Пошол пить йад, Снег, наливай!  

Так никто и не спорит)) Я разве заступался за щуку? Да мне вообще пофик - какой у рыбы запах и вкус - я ее не ем (ну если только в качестве деликатесной нарезки, воблы и тп...)))) А вот готовить могу. Так же согласен с утверждениями про петуха и колбасу, но яж не пишу на каждой страничке топика об этом! А яду мы с тобой еще оформим и не раз   

В тему:
Щучьи котлеты
Берётся филе щуки 0,5 кг (без костей), 1,5 кг свинины с сальцом, 2 крупных луковицы. Через мясорубку пропускается мякоть рыбы, мясо и лук два-три раза. Солится, перчится по вкусу, добавить одно-два яйца. Всё тщательно перемешивается, мокрыми руками лепятся небольшие котлетки, которые надо обвалять в муке и пожарить на шипящем растительном масле. Вкус волшебный! Не всякий может распознать вкус рыбы в этих нежных котлетах!

[Korvin]

Сань, а сало то не многовато для 0,5 филе рыбы ???  

[Bigmouse]

Korvin (12.1.2009, 9:02) писал:

Может кто подскажет, как можно избавиться от специфического щучьего запаха ???

Лимончик сверху выдавить  на куски  обвалять  обжарить  до золотистой корочки сложить в кастрюльку  сделать поджарку  морковь с луком  и потушить в духовке      Остудить  ну и где   наливай уже  

[Снежный]

Korvin (19.1.2009, 12:44) писал:

Сань, а сало то не многовато для 0,5 филе рыбы ???  

Читай - мяса с сальцом))) Ну можно 1 к 1 сделать), можно хлебушка добавить, мясо можно рубить, а не в мясорубку...Этож как кому нравится - экспериментировать не можно, а нужно!