Сообщений в теме: 699

[VVava]

Щучьи головы, иногда их слишком много скапливается в холодильнике. Бабка нашла им  применение, вот одно из них  
  

[VVava]

Котлеты из щуки, рецептов их приготовления наверное миллион, вот ещё один преложенный бабкой (Борисовной)  

[JUSTIN]

VVava (14 Октябрь 2013 - 07:47) писал:

Котлеты из щуки, рецептов их приготовления наверное миллион, вот ещё один преложенный бабкой (Борисовной)  

VVava (30 Сентябрь 2013 - 07:15) писал:

Щучьи головы, иногда их слишком много скапливается в холодильнике. Бабка нашла им  применение, вот одно из них  
  

Борисовна рубит в кулинарии. Поэтому вопрос - зачем сладкий перец добавлять в фарш и начинку? Я так понимаю - это паприка. В таких количествах она не особо ощутима...
Молотая горчица - это да, вкус обостряет, а вот паприка... На такой объмем надо минимум 1,5 - 2 ст. ложки.

[VVava]

Вообще-то Борисовна (бабка) у меня инженер-технолог ...машиностроения и в кулинарии рубит, как хозяйка по дому и не более того. Этот рецепт котлет складывался, вышлифовывался не один год, вроде такой вариант всем нравится. Бабка у меня не любительница, делать блюда из чего то одного (рыба, мясо ...) и и перебивать его вкус какими то другими продуктами (специями). Наверное поэтому и добавляет их в таких пропорциях, немного дающих свой аромат, но не забивающим вкус основного ингридиента блюда.

[Max.alex]

Нашёл блюдо на волгафишинге.Попробовал сделать!Офигительная вещь получается,мне очень понравилось!Советую всем попробовать!!!Надеюсь товарищи из Волгафишинга будут не против копирования.=)
Хочу поделиться с вами рецептом, которым со мной поделились комрады из Калининграда.
К сожалению, у нас нет в продаже свежей скумбрии, а есть только свежемороженная, вкус немного не тот, но все же.
Все что нам необходимо:
Скумбрия 2 шт. размороженные медленным способом в холодильнике.
Соль 1 ст. ложка
Сахар 1ст. ложка
Перец белый или черный молотый всего 0,5 ч. ложки
Пергаментная бумага - по потребности
и на любителя (я делаю без этого):
Кориандр молотый 1 ч. ложка
Чеснок 3-4 зубчика мелко порезанного.
Итак:
Ингредиенты:





Берем две рыбки





Разделываем на филе, удаляем позвоночник и все косточки, шкуру не трогаем, смешиваем соль-сахар- спички- перец, пересыпаем смесью, вот тут на любителя, можно добавить кориандр и чеснок. Может остаться смесь, ничего страшного, не старайтесь использовать все, в следующий раз пригодится, естественно не чеснок и кориандр. Момент разделки я не показал, чтобы не травмировать психику некоторых особовпечатлительных.






Соединяем в кучу





И самое сложное - скручиваем все это в рулет: плюемся, ругаем меня, мажем весь стол рыбой, но делаем!






Заворачиваем аккуратно в пергамент





На 4 часа в холодильник, потом на сутки минимум в морозилку. Достаем из морозилки, нарезает тонкими ломтиками, на ржаной хлебушек и кушаем, кушаем, лучше слегка оттаявшую,в этом весь смак. Оставшееся помещаем в морозилку до следующего раза, хотя берет сомнение, что что-то останется






Приятного всем аппетита!

[VVava]

Простое, хорошее, вкусное, всем известное блюдо - рыба под маринадом.  

[Пингвин33]

Подскажите секрет засолки сала. Кто как делает?

[геннадий]

Пингвин33,

Пингвин33 (08 Декабрь 2013 - 16:25) писал:

Подскажите секрет засолки сала. Кто как делает?

полестай тут есть!! сява вроде как то тут выкладывал про сало.

[Gansalis]

Самый первый пост )))

[littlemouse]

Gansalis (08 Декабрь 2013 - 18:00) писал:

Самый первый пост )))

а я с удовольствием почитал ссылку из второго, извиняюсь третьего, поста темы

[Ванес]

littlemouse, яйца с птенцами тема

[VVava]

Зимой в городской квартире с минимум затрат и неудобств, подкоптить рыбу :
  https://www.youtube....h?v=Gdk99oe43oU

[AntiLL]

А у нас сегодня было вот так. Судак, вымоченный в сметане, запеченный в фольге, фаршированный картошкой с грибами. Фарш чтобы не вывалился, судака нитками зашил. Получилось очень вкусно! Особенно в прикуску с жаренной картошкой (100 лет не ел ее!), малосольными огурчиками, и свежевыжатым апельсиновым соком! При такой погодке - просто песня!

[VVava]

Всем наверное выпадало "горе" вдруг всё родило в огороде и саду куда девать урожай.  Бабка консервирует груши, может кому и сгодится рецепт.  

      

Сообщение отредактировал VVava: 08 Октябрь 2014 - 11:55

[VVava]

[Borzov]

Готовил вчера судачка.
Разделываем.

Режем по хребту на 2 половинки (при этом я вырезаю хребет - под хребтом он плохо просаливается и маринуется и продолжает "отдавать" водичкой)

Солим, перчим, добавляем разных травок по вкусу, а зетем обильно малюем тушку сметаной

Заворачиваем в фальгу и отправляем в прохладное место на пару часов мариноваться.
Тем временем мелко нарезаем лук, обжариваем до золотого, в конце добавляем на обжарку помидор.

Достаем замаринованную тушку и сверху заваливаем её луком с помидорами. Заворачиваем и под 200C на 40 мин в духовку.

Пока запекается, на терке или просто ножиком нарезаем мелко сыр (лучше взять моцареллу, потому что он с запечеными помидорами - это всегда хорошо). У меня был обычный российский - тоже пойдет.
Достаем судака из духовки, разворачиваем, посыпаем сыром и не заворачивая отправляем в духовку еще на 15 мин.


За такой ужин жена сразу выписывает дополнительный "плюсик", который можно потратить потом практически на что угодно

[Алексей Большаков]

Готовил на днях судака по Саниному рецепту. Очень вкусно!!! От себя добавлю пару нюансов. 1. Обязательно смазывать фольгу маслом (оливковое плюс немного сливочного), иначе часть рыбы выбрасывается вместе с фольгой, а лучше взять рукав для запекания-на нем почти ничего не пригорает 2. С помидора кожицу желательно снять и я бы добавил немного болгарского перца. 3. Не жалейте овощей-они не меняют вкус рыбы. Спасибо Сане, плюсик заслужил. Буду думать, куда потратить!

А сегодня готовил Алексеевскую форель. Итак:
1.   Чистим, потрошим.
1.1 Отрезаем хвост, голову, брюшки в пакет на будущую уху.
2.   Режем форель на стэйки.
3.   Солим, посыпаем сушеным базиликом и втираем минуту, что бы получше просолилась и травкой пропиталась.
4.   На сковороду оливковое масло и жарим до румяной корочки с двух сторон соответственно.
Два дня-два плюсика. Хорошо так неделя началась!
Вру. Три плюсика!!! Вчера была ещё лазанья.

Сообщение отредактировал Алексей Большаков: 07 Январь 2015 - 00:06

[Borzov]

Лех, плюс рецепта в том, что судака не нужно чистить от чешуи. Т.е. вся чешуя с кожей прилипает к фольге и это хорошо - потом просто с фольгой выкидываешь. Мясо просто вилочкой срезаешь и кушаешь, и ни грамма Мяса не пропадает. Кстатит, сливочное масло хорошо удаляет запах и добавляет нежности...

[Снежный]

Ща готовлю так же бершей...отпишусь, что получилось.

[Alexus]

Всем привет! В субботу будем отмечать юбилей друга, хотим уху из осетра сварить. Есть ли какие нюансы при приготовлении ухи из осетра?

[Лэйзи]

Снежный (08 Январь 2015 - 18:34) писал:

Ща готовлю так же бершей...отпишусь, что получилось.

Наверное отравился)))

[leschiy]

Лэйзи (22 Январь 2015 - 21:19) писал:

Наверное отравился)))

Не, вроде живой и адекватный сегодня, был.

Сообщение отредактировал leschiy: 22 Январь 2015 - 23:47

[Снежный]

Лэйзи (22 Январь 2015 - 21:19) писал:

Наверное отравился)))

Получилось красиво, вкусно, но кмк нужно это делать с филе. Костляво уж больно.

[Borzov]

Снежный (23 Январь 2015 - 10:54) писал:

Получилось красиво, вкусно, но кмк нужно это делать с филе. Костляво уж больно.

Так берши же. Я тоже бершей пробовал готовить так. Опплевался... Только судак от кила.

[ZLUKA]

свежесть осетрины главное а то будет пахнуть свечкой попроще стерлядку на батуринском водохранилище поймать и судочка да все то на курином бульоне
а  с перемороженной старой осетринной или "озерной" пахнущей тиной осетринной