Сообщений в теме: 699

[F.M.]

AntiLL (23.7.2012, 15:25) писал:

Вопрос такой - а как долго рыбу солить перед копчением? Нельзя ли просто как в духовке запечь? Ну то есть берешь рыбу, солью ее посыпаешь по вкусу везде где надо и в коптильню.

Не, надо делать рассол - вода солится пока картошка не всплывет, туда рыбов под несильный гнет на 10-12 часов, потом промываешь, подсушиваешь и в коптильню. Не забудь между ребрами вставить ольховые щепочки.

Сообщение отредактировал Lazy Flash: 23 Июль 2012 - 15:50

[bobruyskiy]

AntiLL (23.7.2012, 15:25) писал:

Вопрос такой - а как долго рыбу солить перед копчением? Нельзя ли просто как в духовке запечь? Ну то есть берешь рыбу, солью ее посыпаешь по вкусу везде где надо и в коптильню.

Думаю только опытным путем. Например скумбрию солю в тузлуке. Делаю перенасыщенный раствор соли и потрошеную скумбрию держу в нем 40-50 минут. Окуня просто засыпаю щедро солью, часов 4-5. Потом от соли смываю, просушиваю и в коптильню.

[AntiLL]

F.M. (23.7.2012, 15:35) писал:

Не, надо делать рассол - вода солится пока картошка не всплывет, туда рыбов под несильный гнет на 10-12 часов, потом промываешь, подсушиваешь и в коптильню. Не забудь между ребрами вставить ольховые щепочки.

А как же прямо на рыбалке то коптят? Тоже в рассоле держат по 10-12 часов?

[ЧИЖ]

Пересыпал солью, оставил в тени на час, потом протер от лишней соли и-в коптильню. Тебе же не впрок, так что, просаливания костей можно не ждать

[miha]

ЧИЖ (23.7.2012, 17:04) писал:

Пересыпал солью, оставил в тени на час, потом протер от лишней соли и-в коптильню. Тебе же не впрок, так что, просаливания костей можно не ждать

для еды как сказал ЧИЖ самое оно!
мелкие окуни натер соличкой и в коптилку сразу.больше соли на шкуру и меньше внутрь.
более крупное тоже аналогично, тока 10-15 мин подожди.
не коптил лешу уже лет десять, можа по нему все не так?
но судаки и щук
до килохи на еду можно солить и коптить сразу!)))
я добавляю малька перчика и иногда имбиря сушеного с рынка, но это на любителя.))
дерзай!)))да обретешь веру!))

[bobruyskiy]

Щуку ваще есть невозможно ни в каком виде кроме котлет

[stigan]

bobruyskiy (23.7.2012, 21:36) писал:

Щуку ваще есть невозможно ни в каком виде кроме котлет

Если ее правильно потушить в чесночном соусе, то вкуснее рыбы я не ел   Котлеты да, тоже вкусные. Вкуснее чем те же налимьи. Налим, впрочем, вообще на любителя )

[Сява]

+1, чеснока жалеть не надо

[Prapor]

AntiLL (23.7.2012, 15:25) писал:

Я в Атеми приглядел за 1200. Вроде как стоила там 2500, а ща скидка. Нержавейка, но не очень толстая и без ножек. Для пробы пера возьму, надо сначала понять что это такое коптить рыбу.

Вопрос такой - а как долго рыбу солить перед копчением? Нельзя ли просто как в духовке запечь? Ну то есть берешь рыбу, солью ее посыпаешь по вкусу везде где надо и в коптильню.

Я обычно солю хорошо так. Часа на два. Потом промываю тоже хорошо. Еще желательно после промывки, чтоб вода стекла, а лучше вообще даже тряпочкой всю влагу пособрать. И коптить все же лучше стружками из свеже сваленного дерева ольхи. И покрупнее, шоб не прогорали. Последний раз убедился, шо в пакетиках овно полное.

[9gor allm0st]

Я смотрел делают наооборот сначало коптят не соля ,а потом копченую в соленную воду(типо если солитб заранее соль вытягивает влагу ,а так она получаеться намного сочнее )

[9gor allm0st]

bobruyskiy (23.7.2012, 21:36) писал:

Щуку ваще есть невозможно ни в каком виде кроме котлет

да ладно щука еще не чего ,а вот головля вообще есть невозможно

Сообщение отредактировал Lazy Flash: 24 Июль 2012 - 15:24

[Prapor]

Вот это точно впервые слышу. Она и так сочная получится, если промытую не просушить. И даже слишком.

[bobruyskiy]

Сява (24.7.2012, 13:11) писал:

+1, чеснока жалеть не надо

с голодухи можно с чесноком и топор сварить

Prapor (24.7.2012, 14:11) писал:

.... И коптить все же лучше стружками из свеже сваленного дерева ольхи. И покрупнее, шоб не прогорали. Последний раз убедился, шо в пакетиках овно полное.

Покупные не известно вообще из чего, и из дерева ли
Лучше всего взять чурочку(при чем не обязательно ольхи, можно иву даже, а лучше фруктовое что нито), очистить от коры, потом наколоть брусочки 1х1 см. Уложить их на дно. Если чурочка сухая(заготовленная когда-то впрок), то брусочки можно пока солится рыба, замочить в воде.

[stigan]

bobruyskiy (24.7.2012, 16:50) писал:

с голодухи можно с чесноком и топор сварить

Если учесть, что я рыбу как таковую не люблю, то мое пристрастие к щуке в чесноке достаточно показательно  

[AntiLL]

Первый раз в жизни закоптил рыбу. Подлещиков и чехонь. Первый блин не совсем комом, но там где цвет мяса золотисто-коричневый, вкус немного горчит. Где мясо белое там вкусно)  Коптил на покупных щепках ольхи. Как бороться с горечью? Чего я не так делал? Рыба вся была потрошенная. Может опилок много бухнул? И кстати коптильня ставится на огонь или на угли? И я конечно обалдел от поддона. Столько жира я не видел даже в рекламе про фейри завтра буду отмывать - сегодня уже в лом)))

[геннадий]

AntiLL (29.7.2012, 1:11) писал:

Первый раз в жизни закоптил рыбу. Подлещиков и чехонь. Первый блин не совсем комом, но там где цвет мяса золотисто-коричневый, вкус немного горчит. Где мясо белое там вкусно)  Коптил на покупных щепках ольхи. Как бороться с горечью? Чего я не так делал? Рыба вся была потрошенная. Может опилок много бухнул? И кстати коптильня ставится на огонь или на угли? И я конечно обалдел от поддона. Столько жира я не видел даже в рекламе про фейри завтра буду отмывать - сегодня уже в лом)))

1 рыбу чистить не обязательно только потрашить.и то я надрез делаю у  головы и у сраки. и вынимаю желочь и говно с кишками.весь жир и икра остаеётся в рыбе
2.рыба держится в крутом рассоле соли 2часа.это примерно на ведро воды 1 пачка соли.
3.вынутую рыбу из рассола обмазываю растительным маслом тряпочкой и ложу на решётки для обветривания.(решётки тоже обмазываю маслом.расстительным-рыба не так прилепает)
4. костёр к этуму времени уже давно горит и на нём коптильня.при нагреве коптильни закидываю нарубленные щепки яблони или грушы можно и ольху.потом уж рыбу закладываю в коптильню.примерно 20-30мин и всё готово.

Сообщение отредактировал геннадий: 29 Июль 2012 - 23:15

[Gosha]

AntiLL (29.7.2012, 0:11) писал:

Первый раз в жизни закоптил рыбу. Подлещиков и чехонь. Первый блин не совсем комом, но там где цвет мяса золотисто-коричневый, вкус немного горчит. Где мясо белое там вкусно)  Коптил на покупных щепках ольхи. Как бороться с горечью? Чего я не так делал? Рыба вся была потрошенная. Может опилок много бухнул? И кстати коптильня ставится на огонь или на угли? И я конечно обалдел от поддона. Столько жира я не видел даже в рекламе про фейри завтра буду отмывать - сегодня уже в лом)))

пара постов выше про покупные щепки есть. и вообще, много про копчение на форуме. почитай  

[AntiLL]

Закоптил окуней и пару густерок. Получилось просто объедение, даже не смотря на покупную щепу ольхи. Главное щепы кинуть совсем чуть чуть. В прошлый раз я видимо слишком много щепы накидал. Домашние рыбу уплетали с завидной скоростью. Окунь всем понравился больше, густера уж больно костлявая, да и по вкусу мясо окуня показалось вкуснее. Придется осваивать спининг

[Снежный]

А когда родные покушают копченого берша - придется тебе вообще выкинуть фидер))))

[AntiLL]

Мужики! Рыбу коптить я научился, все пучком, уплетается на раз два. А вот мясо у меня чето черное получается (хотя вкусное, просто цвет не аппетитный). В марлю или какие тряпки мясо кто заворачивает?

[МитричЪ]

AntiLL (14.8.2012, 13:41) писал:

Мужики! Рыбу коптить я научился, все пучком, уплетается на раз два. А вот мясо у меня чето черное получается (хотя вкусное, просто цвет не аппетитный). В марлю или какие тряпки мясо кто заворачивает?

Огонь под коптильней надо поменьше.

[Снежный]

А еще лучше прогреть на костре, а дальше на хороших углях.

[wasgang]

9gor allm0st (24.7.2012, 15:44) писал:

Я смотрел делают наооборот сначало коптят не соля ,а потом копченую в соленную воду(типо если солитб заранее соль вытягивает влагу ,а так она получаеться намного сочнее )

Это Радзишевский с женой так делали в Астрахани.

[Снежный]

Просто потрошить не надо и все.

[9gor allm0st]

wasgang (14.8.2012, 13:09) писал:

Это Радзишевский с женой так делали в Астрахани.

угу)