Кулинарная страничка
#26
Отправлено 10 Декабрь 2008 - 10:14
1. в этот раз купил ольховую щепу в спаре. копоти от нее дофига - рыба вс черная (в прошл. раз была груша - рыба вся светлая получилась....) - можнет там и не ольха вовсе? (в россии живем все-таки ).
2. скока сыпать в граммах? имеется ввиду, недосып \ пересып...
3 можно ли перекоптить? я просто ставил коптильню на огонь на 40-45 мин. зависит ли время (и как) от размеров и кол-ва рып?
#27
Отправлено 10 Декабрь 2008 - 10:26
#28
Отправлено 10 Декабрь 2008 - 11:45
Gosha (10.12.2008, 10:14) писал:
1. в этот раз купил ольховую щепу в спаре. копоти от нее дофига - рыба вс черная (в прошл. раз была груша - рыба вся светлая получилась....) - можнет там и не ольха вовсе? (в россии живем все-таки ).
2. скока сыпать в граммах? имеется ввиду, недосып \ пересып...
3 можно ли перекоптить? я просто ставил коптильню на огонь на 40-45 мин. зависит ли время (и как) от размеров и кол-ва рып?
Игорь привет
1. Ольховых опилок сыплю не больше горсти, перебор у тебя вышел.
2. С огнём сложнее надо приноровится. Думаю рыба у тебя подгорела сильно развёл и по времени как дым пошёл минут 15-25 не больше. Есть нюанс в процессе копчения желательно минут через 10 открыть крышку выпустить дым и пар но надо аккуратно чтоб не пыхнуло.
3. От количества рыбы нет а от размера да. мелкая 15 мин крупная 25 до 30 если открывать минут 5 добавлять .
#29
Отправлено 10 Декабрь 2008 - 11:51
смотрят на это занятие как на спорт,
другим удается что-то поймать! <*)((((>{
#30
Отправлено 10 Декабрь 2008 - 12:05
Gosha (10.12.2008, 10:14) писал:
1. в этот раз купил ольховую щепу в спаре. копоти от нее дофига - рыба вс черная (в прошл. раз была груша - рыба вся светлая получилась....) - можнет там и не ольха вовсе? (в россии живем все-таки ).
2. скока сыпать в граммах? имеется ввиду, недосып \ пересып...
3 можно ли перекоптить? я просто ставил коптильню на огонь на 40-45 мин. зависит ли время (и как) от размеров и кол-ва рып?
- Щепа конечно разная может попасть, но оснований думать, что там была допустим берёза - наверное нет, да и по кусочкам коры это легко определить... Бывает, что в опилках слишком много попадает коры (она даёт больше всего дёгтя) - но это тоже навряд ли так критично.
- Сколько сыпать..., я уже писал сколько я сыплю (слой на дне коптильни ~ 4-5см). Лучше пересыпать, чем недосыпать. Не советую экономить.
- Можно ли перекоптить? А ты как раз это и сделал . Во-первых 40мин - это много (достаточно20 - 30 мин), а во-вторых я уже писал, что лично я больше слежу визуально за рыбой, чем за часами. То есть приоткрывая крышку ты не увиличишь время на приготовление, но зато выпустишь излишки влаги и вовремя заметишь, что рыба уже приобрела золотистый цвет (это уже на 100% будет соответствовать её готовности, если конечно ты её перед этим не мазал всякой химией и если не положил её в коптилку не размороженной). Единственно при открывании крышки недопустить возгорания опилок.
Всё сказанное относится естественно к горячему копчению .
#31
Отправлено 10 Декабрь 2008 - 14:47
1.щука была поддвушник.
2. 40 мин - с момента установки коптильни. дым пошел минут через 10 (мож чуть раньше). боялся НЕДОКОПТИТЬ. ибо тема про гельмитов свежа в памяти....
3. рыба подгорела? с чего бы это? шкура (без чешуи была.) закоптилась и горчила - ну ее и не ели . а мясо вроде как ниче так
4. крышу не открывали и не смотрели, т.к. было темно и светить было нечем.
#32
Отправлено 10 Декабрь 2008 - 15:19
Gosha (10.12.2008, 14:47) писал:
1.щука была поддвушник.
2. 40 мин - с момента установки коптильни. дым пошел минут через 10 (мож чуть раньше). боялся НЕДОКОПТИТЬ. ибо тема про гельмитов свежа в памяти....
3. рыба подгорела? с чего бы это? шкура (без чешуи была.) закоптилась и горчила - ну ее и не ели . а мясо вроде как ниче так
4. крышу не открывали и не смотрели, т.к. было темно и светить было нечем.
Позвонил бы и сказал
"МитричЪ, щуку копчу, приходи с пивом за одно и научиш "
Тады все правильно бы было.
Я первый раз коптил, вообще сжог почти всю рыбу, ибо не фиг при большом пламени костра открывать крышку
#33
Отправлено 23 Декабрь 2008 - 13:34
и всётаки в засолке сала главное купить Сало, не сало, что вам впихнут жадные до наживы бабульки на рынке или, спаси-сохрани, удумаете взять в магазине, а Сало - к выбору которго надо подойти со всей возможной обстоятельностью и рассудительностью. во первых самое главное брать Сало их одних рук постоянно, тогда 80% успеха вам гарантировано. едва заядя на рынок вы увидите радостного бизнесмена в засаленом получорном переднике приветственно размахивая руками с зажатым в них приличным шматом грудинки оставленного "спешлфорю", о чем вам тут же и докладывается. перекидываемся дежурными фразами: а сало свежее? -- да! утром зарезали.. ну и тому подобный подобающий ситуации флейм. теперь собственно главное - как проверить качество Сала на рынке: я например только на зуб, отрезать прошу полоску шкурки и собственный вкус вам сразу расскажет вешь перед вами или г. и невзирая на самые изощрённые методы засолки именно это Сало послужит предметом вашей гордости при каждом удобном случае. итак, берём Сало. грудиночку, с прослоечками. Сальце режем брусочками сантиметров по 5 шириной, длиной ограничим вашей посудой (я беру стандартную кастрюлю 3 или 5 л). в миску сыпем соль, перец, лавр толчёный, чеснок тертый. перемешиваем, полученной консистенцией мажем Сало, укладываем в каструльку шкуркой вниз (обязательно) как можно плотнее. наверх терелочку и канистру с водой, подойдет и трехлитровая банка с вареньем. через день Сальце даст сок (можно переложить верхние кусочки вниз), ещё через день можно пробовать вовсю. и на третий день раскладываем по пакетикам, герметично и в морозилку. размер кусочка оптимизирван для более удобного нарезания замороженного уже продукта.
КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
а ещё иногда, сильно иногда, сало можно и сварить в луке, вот.
ПС: а какова Грека карпа готовит ...ух.
Слава, а сок который дало сало, надо сливать?
Если уложил в один ряд можно ли (нужно) перевернуть шкуркой вверх на второй день?
#34
Отправлено 24 Декабрь 2008 - 16:02
#35
Отправлено 24 Декабрь 2008 - 17:33
По поводу сала...По приготовлению рецепт Сявы очень качественный! Но ИМХО достаточно геморойный. Самое главное - не забыть его взять на рыбалку! Я готовил проще - в шмате сала делаеш надрезы и прошпиговываеш чесночком, после этого натираем солью и в тряпку. Кладеш на пару дней на подоконник и через 2 дня - готово - в морозилку. Перед рыбалкой достаем и нарезаем сколько надо.
#36
Отправлено 24 Декабрь 2008 - 17:40
Мне не актуально, один хороший человек спрашивал.
#37
Отправлено 24 Декабрь 2008 - 19:44
Адвокат.
Взыскания со страховых компаний (ОСАГО, КАСКО), наследственные и семейные дела, уголовные дела.
По всем вопросам стучимся в личку!
#38
Отправлено 25 Декабрь 2008 - 09:02
Снежный (24.12.2008, 17:33) писал:
Саня, наверное ты никогда не пробовал копченого сомика!!!! Вот это действительно вешь... сочный, жирный и сладкий
#39
Отправлено 25 Декабрь 2008 - 09:08
#40
#41
Отправлено 27 Декабрь 2008 - 10:40
Колитесь
#43
Отправлено 04 Январь 2009 - 22:16
#44
Отправлено 05 Январь 2009 - 11:53
#45
Отправлено 05 Январь 2009 - 20:31
а вот такой вопрос, есть ли какие дополнительные рекомендации при копчении рыбы при температуре на улице где нито -5? сложно наверное уловить нужную интенсивность костра?
#46
Отправлено 05 Январь 2009 - 22:54
#47
Отправлено 06 Январь 2009 - 10:33
Наверное для охотников более актуально
#48
Отправлено 06 Январь 2009 - 18:44
SARGpro33 (5.1.2009, 11:53) писал:
#49
Отправлено 06 Январь 2009 - 21:20
ИМХО.
Жон нинада заставлять (скидывать на них) чистить рыбу, это пошло, они этого не заслужили.
ДОбытый мамонт должен дойти до рук супруги без бивней и копыт
Опятьже ИМХО )))
#50
Отправлено 06 Январь 2009 - 21:24
doktor (6.1.2009, 10:33) писал:
Наверное для охотников более актуально
Похожие темы
|
Охотничья страничка.Автор ЧИЖ , 11 Ноя 2006 |
|
|
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных